Kombucha có cồn không? Vì sao tự ủ có thể cao hơn và điều cần lưu ý

Atisha 26/01/2026 Chia sẻ

Nhiều khách hàng khi tìm hiểu về thức uống lên men thường lo lắng liệu Kombucha có cồn không và việc sử dụng sản phẩm này có ảnh hưởng đến khả năng lái xe hay sức khỏe của mẹ bầu hay không. Đây là một thắc mắc hoàn toàn chính đáng vì bản chất của quá trình lên men luôn đi kèm với sự chuyển hóa hóa sinh phức tạp. Tại Jan’s Atisha, chúng tôi sẽ phân tích sâu về cơ chế này để bạn an tâm tận hưởng thức uống bổ dưỡng này.

Nội dung chính

1. Thực hư việc Kombucha có cồn không? Góc nhìn khoa học

Để trả lời chính xác câu hỏi Kombucha có cồn không, chúng ta cần nhìn vào phản ứng sinh học cốt lõi tạo nên thức uống này. Quá trình lên men Kombucha bắt đầu khi nấm men (Yeast) trong con giống SCOBY tiêu thụ đường để tạo ra khí CO2 (ga sủi bọt) và Ethanol (cồn). Ngay sau đó, các vi khuẩn Aceptobacter sẽ tiêu thụ lượng Ethanol này để chuyển hóa thành Axit Axetic và các axit hữu cơ có lợi khác.

Do đó, về mặt kỹ thuật, Kombucha luôn chứa một lượng cồn cực nhỏ (trace alcohol) trong quá trình chuyển hóa chưa hoàn tất. Tuy nhiên, các sản phẩm thương mại đạt chuẩn thường có nồng độ cồn dưới 0.5%. Theo quy định của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) và nhiều quốc gia, đồ uống có nồng độ dưới 0.5% được xếp vào nhóm "đồ uống không cồn" (non-alcoholic beverage) và an toàn cho sinh hoạt thường ngày.

2. Vì sao Kombucha tự ủ có nồng độ cồn cao hơn quy chuẩn?

Rất nhiều người dùng phản ánh rằng họ cảm thấy chếnh choáng hoặc "say" nhẹ khi uống các mẻ Kombucha tự làm tại nhà (home-brew). Lý do chính nằm ở sự thiếu kiểm soát các yếu tố môi trường và kỹ thuật vi sinh trong quá trình lên men thủ công. Khi bạn không có thiết bị đo lường chuyên dụng, nồng độ cồn trong bình ủ tại gia có thể vọt lên mức 3% hoặc cao hơn, tương đương với một loại bia nhẹ.

Nguyên nhân phổ biến nhất khiến nồng độ cồn tăng cao là do quá trình lên men diễn ra trong điều kiện thiếu oxy (kỵ khí) hoặc nhiệt độ quá cao. Vi khuẩn chuyển hóa cồn thành axit cần oxy để hoạt động hiệu quả; nếu bạn đậy nắp bình ủ quá kín, vi khuẩn sẽ bị ức chế trong khi nấm men vẫn tiếp tục sản sinh cồn. Ngoài ra, việc sử dụng dư thừa lượng đường và không ngắt quá trình lên men đúng thời điểm cũng khiến lượng cồn tích tụ ngày càng nhiều mà không được chuyển hóa hết.

3. Những điều cần lưu ý khi sử dụng để đảm bảo an toàn

Đối với người điều khiển phương tiện giao thông, mối quan tâm lớn nhất là liệu uống Kombucha có vi phạm quy định nồng độ cồn hay không. Với các sản phẩm thương mại được kiểm soát dưới 0.5%, khả năng hơi thở có nồng độ cồn là rất thấp và thường bay hơi nhanh sau khoảng 15-20 phút. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn tuyệt đối và tránh các tình huống hiểu lầm không đáng có, bạn nên uống nước lọc tráng miệng sau khi dùng hoặc đợi một khoảng thời gian ngắn trước khi lái xe.

Một lưu ý quan trọng khác là cách bảo quản sản phẩm để ngăn chặn quá trình "lên men thứ cấp" trong chai. Dù là sản phẩm công nghiệp hay thủ công, nếu bạn để chai ở nhiệt độ phòng quá lâu, nấm men sẽ tiếp tục hoạt động và làm tăng nồng độ cồn cũng như áp suất ga. Bạn hãy tham khảo bảng so sánh dưới đây để hiểu rõ hơn về các mức độ cồn trong các loại đồ uống khác nhau.

Để đảm bảo bạn đang sử dụng loại thức uống hỗ trợ sức khỏe đúng nghĩa mà không gặp rắc rối về nồng độ cồn, hãy ưu tiên các sản phẩm có quy trình sản xuất minh bạch và kiểm định rõ ràng. Nếu bạn cần tư vấn chi tiết về các dòng sản phẩm phù hợp cho người hay di chuyển bằng ô tô, hãy liên hệ với chúng tôi qua Zalo OA để nhận thông tin chính xác nhất.

Kết luận

Tổng kết lại, câu trả lời cho vấn đề Kombucha có cồn không là có, nhưng ở mức độ vi lượng cực thấp và an toàn nếu được sản xuất đúng quy trình khoa học. Việc tự ủ tại nhà tiềm ẩn nguy cơ nồng độ cồn cao do thiếu kiểm soát vi sinh, gây ảnh hưởng đến trải nghiệm và an toàn khi tham gia giao thông. Bạn hãy trở thành người tiêu dùng thông thái bằng cách lựa chọn các thương hiệu uy tín để tận hưởng trọn vẹn lợi ích của "trà bất tử" mà không phải lo lắng về tác dụng phụ. Jan's Atisha luôn cam kết mang đến những sản phẩm chuẩn mực giúp bạn nuôi dưỡng hạnh phúc từ bên trong một cách an lành nhất.

Atisha

Atisha (Jan’s Atisha) có hơn 26 năm nghiên cứu và phát triển sản phẩm F&B từ nguyên liệu sinh trưởng tại Việt Nam (chuối, gạo, ngũ cốc, trái cây, hạt). Nội dung bài viết được xây dựng từ kinh nghiệm thực hành trong phát triển công thức, tối ưu quy trình và kiểm soát chất lượng, với mục tiêu hỗ trợ người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm bền vững và có trách nhiệm. Kết nối với tôi trên Facebook, TikTok, Youtube.